冷冻食物如何正确解冻,为什么建议解冻食物别再用水泡了

为什么建议解冻食物别再用水泡了

把冷冻食物浸泡在热水里，解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使脂肪提前跑出来，影响食物营养和口感。把食物浸泡在自来水中解冻，也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

正确的解冻步骤：

把要解冻的食物提前从冷冻室取出;

用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层;

化冻后即可用来烹调。

这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

冷冻食物如何正确解冻

1.解冻温度适当。

食物解冻适宜在10~15摄氏度以下进行，最好是在70%~90%的相对湿度下，气温由摄氏零度上升到摄氏6度。可在自然空气中或用自来水喷淋，也可放在10摄氏度左右的流动水中解冻，但切忌放入净水中浸泡或把食物放在热水中解冻。因为热水解冻的鱼、肉等食物，易致其食物皮蛋白质变性，鲜味成分浸出，影响食物的味道和口感。

2.解冻时间要短。

解冻时间越短越好，解冻食物时加点食盐可加速溶化速度。冻块大的食物表面一开始解冻即可加工。因为时间一长可因微生物和酶的活动能力恢复，容易引起食物变质，从而失去食物的合理价值。

3.不同食材的解冻方法也不同。

一般蔬菜应该清洗后冷冻，下锅前不需再解冻，也不要再清洗。因为冻后的蔬菜在空气中放置过久，绿叶会变黄，维生素C也容易造成破坏。

如果是鱼贝类，要用流水解冻法，利用流动的水流加速食物的解冻。解冻时塑料袋不要除去。等到周围已经解冻但中心还没有完全解冻的时候，要用干净的棉布包起来，在解冻过程中流出的汁液就不会流失，美味依然存在。

如果是包子等熟食，食用前要先放到室温下，等到自然解冻后，才可以加热食用。